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    　　以前觉得，湖、赣、川那边才会做菜非常的辣。

    　　没想到枣城那边有一种薄皮的青椒，也是相当的辣，吃起来真是相当的刺激。”

    　　大家听冯正明说着这些路上的见闻。

    　　一个个都不禁露出向往神情。

    　　还真的是有些想要去走走看看。

    　　冯正明聊起枣城的辣椒，接着就转到了辣椒上。

    　　“我觉得，辣这个味道，可能会是不少人慢慢开始喜欢的，我们也应该适当加入一些辣椒，要在我们鲁菜特色基础上。”

    　　李辉东听了笑着问：“好像我们这边大部分人，还是不那么能吃辣。”

    　　冯正明点头：“大师兄说得对，我也知道，我们这边人不是那么能吃辣的，但是以后肯定会有一些外地人来的，我们就需要做一些口味上调整，让外地人也能喜欢。”

    　　曹志国好奇问：“所以正明你打算要做一些辣的菜？”

    　　冯正明摇头：“不是专门去做辣的菜，辣只能是加入现有调味中，不能过分的突出，否则不就成了川菜吗？”

    　　李辉东点点头：“对，我们不能做的和别人一样。”

    　　冯正明笑呵呵地接着往下说：“这次我走遍齐鲁，我的感觉就是，我们鲁菜最关键的一点在于和上。

    　　味道不是某一种突出，而是各种味道的融合，让多种味道都能在一道菜里吃出来。”

    　　大家几乎一瞬间一起想到最经典的鲁菜：九转大肠。

    　　九转大肠这个菜在味道上，确实是很好体现出“和”这个字。

    　　各种味道融和起来在一根大肠上，确实是会给吃客不一样的特别体验。

    　　冯正明也是让大家开大一些思路去考虑。

    　　“就像是九转大肠，很好把几种味道融和，我们其他的一些菜，也可以往这个方向上尝试，不一定是所有味道融为一体。

    　　可以是酸甜口的和，也可以是咸鲜口的和。

    　　或者是加入一些辣，酸辣口的和。

    　　还有甜辣口的和。”

    　　冯正明的话让大家还真是陷入了沉思。

    　　尤其是李辉东，他一直以来都在寻求突破，现在听小师弟的话，让他仿佛触摸到了厨艺上突破的关键。

    　　在跟大家聊了很多后，冯正明干脆在后厨开始准备做一个菜给大家尝尝。一秒记住【。3。】，

    

　　冯正明做的菜正是在齐鲁相当有名的炒鸡。

    　　这也算是一路上，品尝过各地不同的炒鸡过后，他自己琢磨出的一些想法。后厨里找了一只不算大的公鸡，冯正明迅速清洗和剁成块。

    　　剁鸡块的时候，冯正明有意把鸡块稍微剁得不算太小。

    　　这一路走来，所见到各地炒鸡的特点，那就是鸡块不能剁得太小了。

    　　要体现出那种奔放和豪横的感觉出来。

    　　当然，冯正明还是会把三尖都给清理掉。

    　　这一点实际上，不少做炒鸡的店都可能会不注意。

    　　所以他剁鸡块的时候也告诫后厨大家。

    　　“翅尖，鸡爪的指甲，这都是一定要去除的，还有屁股这里的鸡尖也必须要给去掉。”

    　　后厨里大家也都认真点头表示知道。

    　　剁好鸡块，冯正明把鸡块进行了一番冲洗。

    　　冲洗到见不到什么血水后，冯正明放在一边把鸡块沥干水。

    　　同时他起锅，先把锅烧热了，然后向锅里加入凉油润一润锅。

    　　把锅润好了之后，锅里加入的是葱椒油。

    　　并且冯正明还加入了一些香油。

    　　“这个是我自己的尝试，如果有鸡油的话，可以加入一些鸡油的。”

    　　接着冯正明锅里什么都没有放，油热了直接把沥干水的鸡块下锅去煸炒。

    　　看到这一幕，后厨里一些学徒感到有些惊讶。

    　　“这鸡块这样直接煸炒？都不用焯水？”

    　　“对啊，或者是应该拉油吗？”

    　　李辉东趁机告诫学徒：“这个叫做生炒，就是不进行焯水和拉油，直接把鸡块下锅去生炒，要把鸡块的水分完全炒出去。”

    　　又有学徒奇怪问：“李师傅，那这样生炒的话，不用先下葱姜吗？”

    　　曹志国接过话：“不用，生炒就是直接把食材下锅去炒。”

    　　冯正明把锅拿起来给学徒们看了看。

    　　“全程都是旺火，这样去生炒，一定要把鸡块水分炒出去，你们看到鸡块表面这样焦褐色，而且锅里的油也几乎已经变得清亮。

    　　这个时候把鸡块拨到一边，再把葱姜下锅去煸炒，煸炒出香味烹入一些料酒，继续炒。

    　　炒出味道后，再加入酱，这个酱是我根据各地不同做法进行调配的。
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