第1252章 专攻乔智的软肋?-《大国名厨》


    第(1/3)页

    戴里克将特制的吸管放在手中检查了一番。

    比赛是允许厨师外带一些“道具”的。

    乔智从华夏专门带过来的吸管,跟市面上常见的塑料吸管或者纸制的习惯不一样,是用麦桔杆制成,因此很健康环保,还透着股田园之气。

    从自带餐具的细节看得出来,乔智早就有所准备。

    从这一点,众人都可以看乔智的用心程度。

    食物味道放在其次,首先烹饪者下了功夫,会引起食客的好感。

    “将麦桔杆刺入羊肉,先吸内部的汤汁。”

    乔智轻声提醒。

    麦桔杆很脆弱,戴立克以为是喝汤使用,但乔智却让他另作它用。

    戴里克尝试了一下,发现麦桔杆可以轻松刺入大拇指盖大小的羊肉块,并不是麦桔杆经过特殊的制作方法加强了硬度,而是羊肉被炖得很软烂。

    毫不夸张地说,一根发丝的硬度,也能将羊肉穿透。

    麦桔杆的尖端切了个尖嘴,轻易刺入中间之后,腮帮鼓动,一股热流涌入,浓稠的汤汁顺着麦桔杆涌入口腔。

    滋味宛如琼浆玉液,鲜冽可口,吸到一半,又有阻塞之感,随后颗粒感被吸到了口腔,在牙齿碰撞之间,炸裂开来,竟然是鱼子酱!

    来不及回味那口腔里短促多变的美妙滋味,迫不及待地将羊肉放在舌尖,牙齿碰撞之后,就融化在口腔里,这种滋味像极了顶级鹅肝,却比鹅肝赋予了羊肉特有的细腻绵密。

    这是通过烹饪技巧制作而成,必须要对食材有足够的研究,将火候掌控到极致。

    至于对勺功的要求也很高,需要在大火中,利用勺子不同地控制羊肉,保证外面的一层羊肉恰到好处地封口,锁住里面的汤汁。

    总而言之,这又是一道无可挑剔的美食,刀功、勺功、火功、创意,无可挑剔。

    高冷如戴里克也忍不住好奇,“羊肉里面的浓汤是新鲜鳕鱼骨熬成的浓汤,你刚才第二道菜应该就已经准备好构思了吧?我有两个问题,其一,浓汤是怎么灌注进去的;其二,鱼子酱很新鲜,是如何保证和汤汁的味道配合如此默契?”

    乔智并未隐瞒,“在华夏的汉字当中,鲜是用鱼和羊凑成,华夏有一道菜叫做鱼羊鲜,利用鱼肉和羊肉的鲜美,混合碰撞,达到更加鲜美的境界。在烹饪的过程中,我用勺子进行拍打羊肉,从外面看不出任何端倪,但羊肉内在肌理却是已经被拍散。在熬煮的过程中,鳕鱼骨的汤汁被中空的内部吸入其中,出锅前,在恰当的时候,用注射器,将鱼子酱注入内部,因此便形成了内有乾坤的效果。”

    乔智说得很简单,烹饪的过程极为复杂,要求对火候和食材足够熟悉,换成其他厨师根本没有办法完成。

    强烈的好奇心使得戴立克想要看看羊肉的内部构造。

    酝酿很久,戴里克终究还是用餐刀将方块羊肉从中间切开。

    浓汤和鱼子酱从侧面弯曲,羊肉内部并不是一个空洞,而是弯弯曲曲的通道,难怪刚才使用麦桔杆时,需要一定的吸力。
    第(1/3)页