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    用勺子舀出一把生淀粉，在一个瓷碗里以粉三水五的比例加入清水，将调好的水淀粉倒入少许进鸡丁的碗中用来锁味。

    再往鸡肉碗中倒入少许料酒去腥，陈凯用手将鸡丁在腌料里抓匀，两三下之后，成为黏糊状，水分被彻底锁住了，这样炒熟之后会更嫩。

    陈凯心里清楚，这道宫保鸡丁的主要味型是糊辣小荔枝味，所以干辣椒是调味的第一重点，下面一个重点就是略甜酸的调味料了。

    另拿出一个小碗，陈凯考虑到鸡丁腌制中已经加入了适量盐分，所以只加入小半勺盐做调料汁底料。

    然后用小勺加入比盐多一点点的白糖。

    陈凯从旁边拿出醋瓶子，慢慢往调料碗里倒入仙醋，直到淹没盐糖混合物。

    一股清爽酸甜的味道扑鼻而来，陈凯忍不住口齿生津。

    在旁边围观的食客们也都闻到了这股调料汁的清爽鲜甜，每个人的脸上都浮现出意外的神色。

    “这还只是调料汁啊，但是我好想已经闻到了成菜的酸甜味呢！”

    “这应该是这个师傅的独家秘方吧，怪不得是秘制限量菜。”

    “如果这个调料浇到热锅里，那味道肯定不得了啊。”

    没有管周围的议论声，陈凯小心翼翼地把老抽倒入调羹中，然后精准地控制浇在调料汁上的量。

    因为主要是调色来用的，所以绝对不能放多。

    拿出小勺，陈凯把调料汁搅拌均匀，一直到盐和糖彻底融化为止。

    然后淋入一点点刚调好的水淀粉，再加入几滴料酒，因为自己这个是小灶，所以调料汁不会快速被大火蒸发掉，适当的量就足够了。

    煤气罐拧开，点火，开锅！

    陈凯往锅中倒入食用油，将旁边剥好的一小盘花生米倒入油中。

    大约油热三成之后，锅内的花生开始被炸出噼里啪啦的声音，陈凯把火关小了一点，再等几秒，花生米炸出金黄色油光。

    油炸花生的香气从锅中升腾而起，陈凯看准时机抄起旁边的大漏勺将锅中的花生全部舀出，放在一边沥油备用。

    锅中油倒入旁边的废桶，陈凯重新淋入菜籽油，大火燎起，油花滋滋作响。

    陈凯快速把干辣椒圈倒入锅中炝炒，这是锁定味型的第一步，绝对不可变了顺序。

    从旁边抓过几粒仙界青花椒，同样放入锅中。

    双椒一起在油锅中随大勺翻滚，一股糊辣香味被快速炝出。
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